Hachoir réfrigéré professionnel

Le hachoir réfrigéré, une solution idéale pour une préparation efficace 

Dans l'univers du travail de la viande, le hachoir réfrigéré représente l'alliance parfaite entre la technologie moderne et les exigences strictes de l'industrie alimentaire. Conçu pour répondre aux besoins des cuisines professionnelles les plus exigeantes, cet équipement innovant offre une solution intégrée pour le hachage et la conservation des aliments. En combinant efficacité opérationnelle et respect des normes sanitaires, les hachoirs réfrigérés garantissent la fraîcheur et la sécurité des ingrédients tout au long du processus de préparation.

Pourquoi opter pour un hachoir à viande réfrigéré ? 

Parmi nos hachoirs à viande, opter pour un hachoir réfrigéré présente plusieurs avantages significatifs pour les professionnels de la cuisine. Tout d'abord, ces appareils permettent de maintenir les ingrédients à des températures sécuritaires tout en les hachant, ce qui est crucial pour respecter les normes strictes de sécurité alimentaire. De plus, ils offrent une efficacité accrue en réduisant le temps nécessaire pour préparer et stocker les aliments, ce qui est particulièrement avantageux dans les environnements de restauration rapide et de haute production.

Les quelques atouts du hachoir réfrigéré professionnel 

• Une efficacité opérationnelle accrue

Les hachoirs réfrigérés permettent de hacher et de stocker simultanément les ingrédients, ce qui réduit le temps passé dans la préparation tout en assurant la fraîcheur des aliments. Cette double fonctionnalité est particulièrement bénéfique dans les environnements où la rapidité et la qualité sont essentielles, comme les restaurants, les hôtels et les services de restauration collective.

• Le respect des normes de sécurité alimentaire 

La sécurité alimentaire est une priorité absolue dans toute cuisine professionnelle. Les hachoirs réfrigérés sont dotés de systèmes de réfrigération intégrés qui maintiennent les températures appropriées pour éviter toute contamination bactérienne. Cela permet de préserver la qualité des aliments tout en respectant les réglementations sanitaires en vigueur.

• Une polyvalence et une adaptabilité

Disponibles dans une variété de tailles et de capacités, les hachoirs réfrigérés s'adaptent aux besoins spécifiques de chaque établissement. Que ce soit pour hacher de grandes quantités de viande, de légumes ou d'autres ingrédients, ces appareils offrent une polyvalence qui améliore la flexibilité opérationnelle des cuisines professionnelles.

Comment fonctionne le hachoir réfrigéré ? 

Le fonctionnement d'un hachoir réfrigéré repose sur un système intégré de réfrigération qui maintient les températures internes à des niveaux appropriés pour assurer la fraîcheur des aliments. Les ingrédients sont introduits dans la trémie du hachoir, où ils sont hachés mécaniquement par des lames robustes. Simultanément, un système de réfrigération refroidit l'intérieur de l'appareil, empêchant ainsi toute élévation de température qui pourrait compromettre la sécurité alimentaire. Certains modèles sont également équipés de dispositifs de contrôle avancés pour ajuster automatiquement la vitesse et la température en fonction des besoins spécifiques de hachage.

Les étapes du fonctionnement du hachoir réfrigéré

• Préparation de la viande : Avant de hacher la viande, il est essentiel de la préparer correctement. La viande doit être découpée en morceaux de taille appropriée pour faciliter son passage à travers le hachoir. Elle doit également être bien froide (mais non congelée) pour garantir une texture optimale et éviter qu'elle ne se colle aux lames.

• L’introduction de la viande : Les morceaux de viande préparés sont introduits dans la trémie du hachoir. Cette trémie est conçue pour alimenter la viande de manière continue et régulière vers le mécanisme de hachage.

• Le hachage de la viande : La viande passe par plusieurs éléments clés à l'intérieur du hachoir. Une vis sans fin pousse la viande vers les lames de coupe. Elle assure un mouvement continu et régulier de la viande à travers le hachoir. Les lames de coupe (couteau, précoupeur,...), généralement en acier inoxydable, tranchent la viande en morceaux de plus en plus petits. Dans le cas des hachoirs à simple, double ou triple coupe, la viande passe successivement par une, deux ou trois séries de lames, affinant ainsi la texture de la viande. La viande hachée passe ensuite à travers des grilles de sortie. Ces grilles déterminent la finesse finale de la viande hachée. Elles sont disponibles en différentes tailles, permettant de personnaliser la texture en fonction des besoins spécifiques.

• La collecte de viande hachée : La viande hachée est collectée à la sortie du hachoir. Elle peut ensuite être utilisée directement pour diverses préparations (boulettes, saucisses, farces) ou être emballée et stockée pour une utilisation ultérieure.

Les différents types de hachoirs réfrigérés 

Comme sur tous les hachoirs, qu’ils soient de laboratoire ou encore automatiques, les hachoirs réfrigérés se déclinent en plusieurs versions de coupe, offrant chacune des avantages spécifiques en fonction des besoins de votre activité.

Le hachoir à simple coupe 

Le hachoir à simple coupe, soit le système enterprise simple coupe est idéal pour les préparations courantes de viande hachée. Il permet de hacher rapidement et efficacement tout type de viande, garantissant une texture homogène et une coupe nette. Ce type de hachoir est parfait pour les boucheries de taille moyenne et les charcuteries artisanales.

Les hachoirs à simple coupe sont disponibles en plusieurs tailles, les plus populaires étant la taille n°12, taille n°22, taille n°32 et la taille n°42

Le hachoir à double coupe 

Le hachoir à double coupe est conçu pour offrir une précision supérieure. Grâce à ses deux étapes de coupe, il garantit une finesse et une régularité optimales, idéales pour les recettes nécessitant une texture particulièrement fine, comme les saucisses et les pâtés. Ce modèle est recommandé pour les professionnels recherchant un contrôle accru sur la qualité de leurs préparations.

Vous pourrez opter pour des consommables système Unger lico ou système allemand L&W

Le hachoir à triple coupe 

Le hachoir à triple coupe représente l'excellence en matière de hachage de viande. Avec ses trois niveaux de coupe, il offre une précision inégalée et une texture ultra-fine. Ce type de hachoir est particulièrement apprécié dans les laboratoires alimentaires et les cuisines professionnelles haut de gamme, où chaque détail compte.

Vous pourrez également opter pour des consommables système Unger lico ou système allemand L&W

La différence avec le hachoir de laboratoire

Comparé aux hachoirs de laboratoire, les hachoirs réfrigérés sont spécialement conçus pour les environnements commerciaux où la rapidité et la sécurité sont prioritaires. De plus, les hachoirs réfrigérés intègrent des systèmes de réfrigération avancés pour maintenir les conditions de conservation des aliments, ce qui n'est pas toujours nécessaire pour les hachoirs de laboratoire qui se concentrent principalement sur la précision de hachage.

Nos consommables et pièces détachées pour hachoir réfrigéré

Les consommables pour hachoir 

Pour maintenir vos hachoirs en parfait état de fonctionnement et garantir une performance optimale, il est crucial de disposer des consommables appropriés. Nous proposons une vaste gamme de consommables pour hachoirs, adaptés à tous les modèles.

Vous pouvez retrouver dans cette catégorie de consommables pour hachoir, des grilles, des couteaux licoswiss et L&W, des précoupeurs, des lames et vis,... Pour vous aider à trouver rapidement la référence dont vous avez besoin, nos consommables sont également rangés par taille c’est-à-dire : H82, B98, D114, E130 et d’autres tailles.

Les pièces pour hachoir 

En plus des consommables, nous proposons également une gamme complète de pièces détachées pour hachoirs. Ces pièces sont essentielles pour maintenir vos machines en parfait état de fonctionnement et prolonger leur durée de vie.

Pour garantir la longévité et la performance de votre hachoir, un entretien régulier est indispensable. Nous proposons des services d'entretien et de réparation dans tous les Hauts-De-France pour tous vos modèles de hachoirs, assurant que votre équipement reste en excellent état de marche.

En conclusion, les hachoirs réfrigérés représentent une solution innovante et indispensable pour les professionnels de la cuisine cherchant à optimiser l'efficacité opérationnelle tout en respectant les normes strictes de sécurité alimentaire. Que ce soit pour améliorer la productivité dans une cuisine commerciale ou pour garantir la fraîcheur des produits dans une boucherie artisanale, investir dans un hachoir réfrigéré est un choix judicieux pour toute entreprise alimentaire soucieuse de qualité et de sécurité.