Salamandre professionnelle

Qu’est-ce qu’une salamandre professionnelle ? 

La salamandre professionnelle est un appareil de gratinage professionnel qui fonctionne principalement grâce à des résistances électriques ou au gaz. Elle permet de chauffer les aliments par le haut à des températures très élevées, offrant ainsi une chaleur intense et concentrée. Contrairement à d'autres appareils de cuisson comme le four ou le grill, la salamandre ne cuit pas les aliments en profondeur, mais se concentre sur les couches supérieures pour gratiner, réchauffer ou caraméliser.

• Une chaleur puissante et instantanée

L'un des principaux avantages de la salamandre professionnelle est sa capacité à atteindre rapidement des températures élevées, généralement entre 200 et 300 °C. Cela permet de travailler efficacement et d'accélérer la préparation des plats, particulièrement lors des heures intenses. Qu'il s'agisse de faire fondre du fromage sur des gratins ou de dorer une viande, la salamandre offre une chaleur instantanée et homogène.

• Un outil polyvalent 

La salamandre professionnelle n’est pas seulement destinée au gratinage. Elle peut également être utilisée pour maintenir les plats au chaud avant le service ou encore pour réchauffer rapidement des aliments sans altérer leur qualité. Cet appareil polyvalent est un véritable atout dans une cuisine professionnelle, permettant de gérer différentes tâches de manière simultanée.

Les quelques atouts d’une salamandre 

Opter pour un équipement de cuisine de gratinage présente de nombreux avantages pour les restaurateurs et autres professionnels. Cet équipement permet de gagner du temps, d'améliorer la qualité des plats servis et d'optimiser le service en cuisine.

• Un gain de temps en cuisine

Grâce à sa montée rapide en température et à la chaleur directe qu’elle fournit, la salamandre professionnelle permet de gagner un temps précieux. Lorsqu’il s’agit de gratiner une préparation, de dorer une croûte ou de réchauffer un plat en quelques minutes, la salamandre s’avère beaucoup plus efficace qu’un four traditionnel.

• Un gratinage parfait

Avec son chauffage par le haut, elle permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante sans surcuire l’intérieur du plat. Cela en fait l’outil parfait pour les gratins, croque-monsieur, pizzas ou autres plats nécessitant une finition dorée.

• Réduction de l’encombrement

Compacte et souvent murale, la salamandre permet d’économiser de l’espace dans les cuisines, particulièrement celles qui sont de petite taille. Elle s’intègre facilement sur un comptoir ou sur une étagère, libérant ainsi de la place pour d'autres équipements plus volumineux.

Les différents types de salamandres professionnelles

Il existe plusieurs modèles de salamandres professionnelles, chacun ayant des caractéristiques spécifiques adaptées aux besoins des cuisines. Le choix dépend de la fréquence d'utilisation, de l'espace disponible et des fonctionnalités souhaitées.

La salamandre à gaz

La salamandre à gaz est fréquemment privilégiée pour ceux qui recherchent une chaleur intense et une montée en température très rapide. Grâce à ses brûleurs à gaz, elle assure une distribution uniforme de la chaleur, ce qui la rend idéale pour les établissements à fort volume de production.

• Montée en température très rapide
• Distribution homogène de la chaleur
• Parfaite pour les cuisines avec un usage intensif

La salamandre électrique

La salamandre électrique est le modèle le plus couramment utilisé dans les cuisines professionnelles. Elle est facile à installer, ne nécessitant pas de raccordement au gaz, et offre un contrôle précis de la température. Elle est particulièrement adaptée aux établissements qui souhaitent une solution flexible et économique.

• Facile à installer, même dans les espaces restreints
• Température réglable avec précision
• Idéale pour les petits et moyens établissements

Comment choisir la bonne salamandre pour votre établissement ?

Le choix dépendra de plusieurs critères, tels que la taille de votre cuisine, vos besoins en matière de cuisson, ainsi que votre budget. Voici quelques points clés à considérer avant de faire votre choix.

• La capacité et la taille

La taille de cet équipement de gratinage professionnel doit être adaptée à l’espace disponible dans votre cuisine ainsi qu’au volume de production que vous souhaitez traiter. Les petits établissements pourront opter pour des modèles compacts, tandis que les grands restaurants privilégieront des modèles plus volumineux pour répondre à leurs besoins en haute production.

• L'alimentation

Selon vos installations et préférences, vous devrez choisir entre une salamandre à gaz ou une salamandre électrique. La première offre une chaleur plus rapide et puissante, tandis que la seconde est plus facile à installer et à utiliser.

• Les fonctionnalités supplémentaires

Certaines salamandres professionnelles proposent des fonctionnalités supplémentaires telles que le plateau réglable en hauteur, les résistances réglables indépendamment ou encore des minuteries intégrées. Ces options peuvent s’avérer très utiles pour personnaliser votre utilisation.

La salamandre professionnelle est un équipement indispensable pour toute cuisine souhaitant gagner en rapidité, en précision et en efficacité. Que vous optiez pour une salamandre à gaz ou électrique, cet appareil vous permettra de gratiner, réchauffer ou caraméliser vos plats, tout en optimisant votre espace de travail. Découvrez notre sélection de salamandres professionnelles pour répondre à tous vos besoins culinaires.

FAQ

• Comment nettoyer une salamandre professionnelle ?

Une salamandre ou appareil pour le gratinage est un équipement essentiel dans les cuisines, conçu pour gratiner, réchauffer ou maintenir les plats à température. Un nettoyage régulier garantit son efficacité et prolonge sa durée de vie. Voici quelques étapes à suivre :

1. Préparation avant le nettoyage

Débranchez l’appareil pour éviter tout risque électrique et attendez que la salamandre soit complètement froide avant de commencer le nettoyage.

2. Nettoyage des surfaces

Enlevez les grilles et les plaques pour un nettoyage séparé. Faites-les tremper dans de l’eau chaude savonneuse ou une solution dégraissante adaptée, puis frottez-les avec une brosse non abrasive. Rincez et séchez soigneusement. Utilisez un chiffon doux imbibé d’eau tiède et de produit dégraissant. Pour les taches tenaces, appliquez un produit spécifique aux appareils en inox.

3. Élimination des résidus de graisse

Si des résidus de nourriture ou de graisse ont brûlé sur les surfaces, utilisez une spatule en plastique ou en bois pour les décoller. Évitez tout objet métallique qui pourrait endommager l’inox. Laissez agir quelques minutes pour dissoudre la graisse, puis essuyez avec un chiffon humide.

4. Rincer et sécher

Passez un chiffon propre et humide pour éliminer les traces de produit nettoyant. Séchez soigneusement toutes les surfaces pour éviter les traces d’eau ou la formation de rouille.

5. Remettez en place

Une fois toutes les pièces propres et sèches, remontez la salamandre. Vérifiez que tout est bien en place avant de la rebrancher.

• Quelle est la différence entre une salamandre et un grill ?

Bien que ces deux équipements soient couramment utilisés pour cuire ou gratiner des aliments, ils présentent des différences notables dans leur fonctionnement et leurs usages

• Salamandre 

Équipée d’éléments chauffants situés en haut, elle est conçue pour chauffer ou gratiner les plats par rayonnement thermique. 
Elle est idéale pour finaliser les plats, comme gratiner du fromage, réchauffer des plats préparés ou caraméliser une croûte. 
La cuisson est plus douce et moins directe qu’un grill

• Grill 

Dispose généralement d’un élément chauffant en bas (ou des deux côtés dans certains cas), permettant une cuisson directe et intense.

Il est conçu pour saisir ou griller les aliments, comme les viandes, poissons ou légumes.

Le grill donne des marques de cuisson caractéristiques, souvent recherchées pour la présentation et la texture.