Machine à barquettes avec vide et gaz

Machine à barquettes avec fonction vide et gaz – une conservation prolongée pour vos produits alimentaires

Pourquoi choisir une machine à barquettes avec fonction vide et gaz ?

Dans le secteur agroalimentaire, la conservation des produits est un enjeu majeur. Les machines à barquettes avec fonction vide et gaz, aussi appelées operculeuses, permettent d’augmenter considérablement la durée de vie des aliments en remplaçant l’air ambiant par un gaz neutre (atmosphère modifiée). Ce procédé ralentit l’oxydation, préserve la fraîcheur et réduit le développement bactérien.

Mais attention ! Il est fréquent de confondre ces machines avec de simples scelleuses à barquettes (ou thermoscelleuses), qui ne font que souder un film plastique sur la barquette sans modifier l’atmosphère interne.

Si vous cherchez une solution plus simple pour fermer vos barquettes sans atmosphère modifiée, découvrez notre catégorie scellage simple.

Comment fonctionne une operculeuse avec vide et gaz ?

Contrairement aux thermoscelleuses, qui ne font que sceller les barquettes, les operculeuses intègrent un cycle en trois étapes :

1. Extraction de l’air : l’air ambiant présent dans la barquette est aspiré pour éviter l’oxydation
2. Injection d’un gaz neutre : un mélange de gaz (généralement azote ou dioxyde de carbone) est introduit pour ralentir la prolifération bactérienne et maintenir la qualité des aliments
3. Scellage hermétique : la barquette est refermée avec un film protecteur résistant, garantissant une conservation optimale

Quels sont les atouts du conditionnement sous vide et gaz ?

Prolonge la durée de conservation : en remplaçant l'air présent dans l'emballage par un mélange gazeux adapté (injection de gaz), il est possible de prolonger la durée de conservation des produits sans recourir à des additifs alimentaires.

Cette technique préserve la fraîcheur, la saveur, la couleur et la texture des aliments, tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Par exemple, la DLC (date limite de consommation) peut être augmentée de 2 à 3 fois par rapport à un emballage traditionnel sous film étirable, sous réserve de validation par un laboratoire agréé = jusqu'à 21 jours de conservation pour du "cuit" et 8 jours en "cru"

Préserve la texture et la fraîcheur : idéal pour les viandes, poissons, plats préparés et fromages

Emballage esthétique et sécurisé : les produits conservent leur aspect d’origine sans détérioration

Adapté aux normes d’hygiène alimentaire : respect des exigences HACCP pour les professionnels

Différences entre scellage simple et vide & gaz

Beaucoup de professionnels utilisent le terme "machine à barquettes" sans distinction. Pourtant, les fonctionnalités varient :

Applications des operculeuses avec vide et gaz

Ces machines sont particulièrement adaptées aux secteurs suivants :

• Boucheries et charcuteries : conservation optimale des viandes sous atmosphère modifiée
• Fromageries : préservation des fromages sans altération de goût ou de texture
• Industries agroalimentaires : conditionnement en série pour la grande distribution
• Restauration collective et traiteurs : préparation de repas à emporter avec une DLC allongée
• Etc

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