Equipements de cuisson feux vifs

Qu’est ce qu’un feu vif dans le domaine de la cuisson ? 

Un feu vif désigne un dispositif de cuisson où la source de chaleur est directe et intense, comme c'est le cas avec des brûleurs à gaz ou électriques. Ce type de cuisson est essentiel dans les cuisines professionnelles pour les plats qui nécessitent une forte chaleur et une cuisson rapide, comme les sautés, les grillades ou les réductions. En matière de choix d'équipements, il est important de bien identifier les besoins spécifiques de votre activité pour garantir un rendement optimal et une sécurité maximale

Nos types de feux vifs 

Les fourneaux professionnels 

Les fourneaux professionnels sont les pièces maîtresses des cuisines professionnelles. Ils sont disponibles en différents modèles pour répondre aux besoins variés des cuisiniers :

Fourneaux à gaz : très appréciés dans la restauration pour leur capacité à offrir un contrôle précis de la chaleur, les fourneaux à gaz permettent de passer rapidement d’une température élevée à une plus basse.

Fourneaux électriques : bien qu’ils offrent une montée en température plus lente que les modèles à gaz, ils présentent l’avantage d’une chaleur constante et uniforme.

Pourquoi choisir un fourneau professionnel ? 

Les fourneaux professionnels se distinguent par leur puissance et leur durabilité, deux critères essentiels dans une cuisine où la demande est constante. Ils permettent de gérer plusieurs cuissons en simultané grâce à des brûleurs multiples et des surfaces de travail vastes. Ce type d’équipement garantit une efficacité maximale, en permettant la préparation de divers plats en même temps.

Les réchauds de table, de la polyvalence et compacité 

Les réchauds de table sont des équipements de cuisson à feux vifs qui offrent une grande polyvalence tout en occupant peu d’espace. Ils sont particulièrement adaptés aux petites cuisines ou aux situations où un poste de cuisson supplémentaire est nécessaire. Ces réchauds, disponibles en version gaz ou électrique, sont faciles à transporter et à installer, ce qui en fait un choix privilégié pour les traiteurs ou les événements en extérieur.

Réchauds à gaz : Ils offrent une grande flexibilité d’utilisation et sont parfaits pour une cuisson rapide.

Réchauds électriques : Plus simples à installer, ils sont souvent utilisés dans des environnements où l’accès au gaz est limité.

Quand utiliser un réchaud de table ? 

Les réchauds de table sont parfaits pour compléter une installation existante, en permettant de gérer des cuissons spécifiques qui nécessitent une chaleur intense et rapide. Ils sont également très utiles dans les food trucks ou pour les événements en plein air.

Les tables brûleurs 

Les tables brûleurs sont des équipements de cuisson compacts qui offrent une grande puissance de chauffe. Elles sont dotées de plusieurs brûleurs, permettant de gérer plusieurs cuissons simultanément. Les tables brûleurs sont généralement utilisées dans des cuisines professionnelles où l’espace est limité, mais où la capacité de cuisson doit rester importante.

Les quelques atouts des tables brûleurs 

Les tables brûleurs sont reconnues pour leur efficacité énergétique et leur flexibilité. Elles sont souvent choisies par les établissements ayant besoin de polyvalence dans leurs préparations, tout en garantissant des résultats de cuisson optimaux. Les tables brûleurs peuvent être configurées avec différents types de brûleurs, qu’ils soient à gaz ou électriques, offrant ainsi une solution adaptée à tous les environnements de travail.

Comment choisir le bon équipement de cuisson à feux vifs ?

Lorsque vous choisissez un équipement de cuisson à feux vifs, plusieurs critères doivent être pris en compte :

La puissance et contrôle de la chaleur : il est essentiel de disposer d’un appareil qui permette un contrôle précis de la température, en fonction des types de plats que vous préparez.

Le type d'alimentation : gaz ou électricité ? Le choix de l’alimentation dépendra principalement des installations disponibles dans votre cuisine et/ou de vos préférences.

La surface de cuisson : selon le volume de plats à préparer simultanément, optez pour un fourneau ou une table brûleur avec suffisamment de brûleurs.

La sécurité et normes : assurez-vous que l’équipement choisi répond aux normes de sécurité en vigueur, notamment pour les cuisines à haute activité.

Les feux vifs sont au cœur de toute cuisine professionnelle performante. Que vous choisissiez un fourneau, un réchaud de table ou une table brûleur, il est crucial de bien évaluer vos besoins en termes de puissance, de contrôle et de capacité. Ces équipements, en plus d'améliorer la productivité, garantissent des résultats de cuisson de haute qualité, ce qui est essentiel pour satisfaire les attentes de vos clients.