Sauteuse et Ivario

La sauteuse, qu’est ce que c’est et à quoi sert-elle ? 

La sauteuse professionnelle est bien plus qu’un simple appareil de cuisson. Elle permet de réaliser une large variété de plats grâce à sa polyvalence. Ce type d'équipement est conçu pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles où la rapidité et la précision sont essentielles. La sauteuse multifonction permet de sauter, frire, braiser et mijoter, tout en offrant un contrôle précis de la température. Cela permet de garantir des résultats optimaux pour chaque préparation, qu'il s'agisse de viandes, de légumes ou de plats en sauce.

Les types de sauteuses professionnelles

La sauteuse à gaz 

Les sauteuses professionnelles multifonctions à gaz, sont chauffées à l’aide de brûleurs en contact direct avec le fond. Généralement à l’aide d’un bouton vous pouvez régler la température de 100°C à 300°C. Vous pouvez utiliser la sauteuse à gaz dans la sécurité grâce à la présence d’un thermostat avec un thermocouple qui bloque l’échappement du gaz en cas d’extinction de la flamme.

La sauteuse électrique 

Dans les sauteuses électriques, le fond de la casserole est chauffé au moyen d'éléments chauffants blindés. La présence d'un thermostat de sécurité empêche la braisière de dépasser des températures trop élevées qui pourraient endommager les pièces internes.

L’iVario, un appareil de cuisson multifonction 

L'iVario, produit phare de la marque Rational, connu et ancré dans l’esprit de certains professionnels comme FRIMA, est l'un des équipements les plus recherchés pour sa capacité à simplifier les tâches en cuisine tout en garantissant une cuisson parfaite. 

Connu également sous le nom de VarioCooking Center ou VCC, avec l'appareil de cuisson multifonctions iVario Pro, Rational répond à de nombreux défis rencontrés dans le secteur de la restauration comme le manque d’espace, l’augmentation des coûts, des exigences de qualité toujours plus élevées. Plus besoin, de différents types de matériel alimentaire de cuisson dans votre cuisine, tous les modèles de l'iVario Pro peuvent remplacer les friteuses, les fourneaux et les sauteuses professionnelles. Les modèles les plus grands vont même plus loin en remplaçant les sauteuses basculantes et les marmites électriques de grande capacité.

Que ce soit pour pocher, sauter, frire, cuire à basse température, sous pression ou sous vide, l’iVario Pro permet désormais de réaliser toutes ces opérations avec un seul appareil. De plus, l'iVario Pro assure une qualité de plat constante et irréprochable. Il permet de travailler jusqu'à 4 fois plus rapidement tout en réduisant la consommation d'énergie de 40 % par rapport aux technologies traditionnelles.

L’iVario, c’est avant tout un système de cuisson basé sur la chaleur et le contact, il séduit grâce à son intelligence. Le système breveté iVarioBoost se base sur des éléments de chauffe en céramique associés à un fond de cuve haute puissance, réactif et résistant. 

Le modèle d’iVario, adapté à vos besoins 

L'iVario Pro est devenu un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, qu'il s'agisse de restauration commerciale ou collective. Que vous prépariez 50 ou 500 repas par jour, il existe un modèle qui correspond à vos besoins. 

• L'iVario Pro pour la restauration

Cuisinière, marmite, casserole, friteuse, cuiseur sous pression, bain-marie – l'iVario Pro remplace de nombreux équipements traditionnels. Avec les modèles iVario Pro 2-S et 2-XS, vous avez la solution idéale pour votre restaurant. Que ce soit pour la mise en place ou le service à la carte, l'iVario Pro s'adapte à vos besoins et simplifie vos processus. Accélérez votre production tout en garantissant une qualité exceptionnelle pour chaque plat.

• L'iVario Pro pour la restauration collective et le service traiteur

Sauteuse, marmite, cuiseur sous pression – les modèles iVario Pro L et XL sont conçus pour répondre aux besoins des cuisines de grande capacité. Que ce soit dans les cantines, écoles, ou pour un service traiteur, l'iVario Pro se révèle un allié indispensable. Il permet de produire de grandes quantités en un temps réduit, tout en maintenant une qualité constante et irréprochable.

Les principales fonctions de l’iVario

• Flexibilité et précision avec iZoneControl

La flexibilité est aujourd'hui essentielle dans les cuisines professionnelles, où les demandes varient constamment. Que ce soit des poissons, des viandes ou des légumes, saignant, à point, bien cuits, épicés ou sans sel, les attentes sont multiples et doivent être satisfaites rapidement. L’iVario Pro répond à ces défis grâce à sa technologie iZoneControl, qui permet de diviser la cuve en quatre zones indépendantes. Ces zones peuvent être personnalisées en termes de taille, position et forme, offrant la possibilité de cuire simultanément différents aliments à des températures distinctes. Cette flexibilité évite l’utilisation d'équipements supplémentaires tout en garantissant des résultats de cuisson parfaits, sans surveillance continue.

• Performance de chauffe avec iVarioBoost

L'iVario Pro se distingue par sa technologie de chauffe brevetée iVarioBoost, qui combine des résistances en céramique et un fond de cuve résistant aux rayures. Ce système permet de chauffer toute la surface de la cuve de manière homogène en moins de 2,5 minutes, atteignant jusqu'à 200°C. Il est également capable de réagir rapidement aux variations de température, par exemple lors d’un arrosage ou lorsque de grandes quantités d’aliments sont ajoutées. Grâce à cette technologie, l'iVario Pro garantit une puissance constante sans risque de surcuisson ou d'accrochage, optimisant ainsi la qualité des aliments tout en réduisant les pertes de cuisson et la consommation d'énergie.

• Cuisson intelligente avec iCookingSuite

Avec l'iCookingSuite, l’iVario Pro intègre une intelligence de cuisson qui ajuste automatiquement les paramètres en fonction du plat préparé. Ce système apprend des habitudes de cuisson de l'utilisateur et n'alerte que lorsque cela est nécessaire, comme retourner un steak par exemple. De plus, la fonction AutoLift assure que les aliments comme les pâtes sont automatiquement retirés de l’eau une fois cuits, éliminant les risques de débordement ou de surcuisson. L'iVario permet même des cuissons délicates, à basse température ou de desserts, sans difficulté.

• Cuisson sous pression pour des résultats rapides

Lorsque la rapidité est primordiale, la fonction optionnelle de cuisson sous pression permet de réduire le temps de cuisson de 30 %. En verrouillant la cuve et en augmentant la pression à 300 mbar, des plats comme les ragoûts, les soupes et les fonds cuisent en un temps record, tout en préservant la qualité des aliments. Grâce à iVarioBoost, la pression est atteinte rapidement et reste stable tout au long de la cuisson, garantissant des résultats exceptionnels.

La sauteuse professionnelle et l'iVario sont des équipements incontournables pour toute cuisine professionnelle. Offrant polyvalence, précision et efficacité, ils permettent de préparer une grande variété de plats dans des conditions optimales. Ces appareils sont aujourd'hui synonymes de qualité et de performance. Investir dans une sauteuse multifonction, c'est garantir des préparations toujours réussies tout en simplifiant le travail en cuisine.